Bohnakern und Rauchfleisch
Zutaten:
500g Wachtelbohnenkerne (braun mit lila Tupfen) sollen am besten schmecken, andere Sorten (weiße) gehen aber auch.
750 g Schweinebauch, geräuchert
Pfeffer, Piment, Nelken Wacholder, Lorbeerblätter nach Belieben
2 gestrichene Eßlöffel Butterfett oder Schweineschmalz, (alternativ Öl)
3 gestrichene Eßlöffel Mehl
1 Prise Zucker
1 Schuss Weinessig
- Die getrockneten Bohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen.
- Bohnen ins Kochwasser geben. Gewürze dazugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, für ca. 1 - 1 1/2 Stunden, bis die Bohnen weich sind (je nach Einweichdauer).
- Den Ruß (wenn vorhanden), vom schwarzgeräucherten Schweinebauch abwaschen und das Fleisch in kochendes Wasser geben.
- Cirka ¾ - 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Nach und nach immer wieder einen Schöpflöffel von dem Fleischsaft in die Bohnen geben, damit sie genug Flüssigkeit haben.
- Eine Einbrenne aus 2 gestrichenen Eßlöffeln Butterfett, 3 gestrichene Eßlöffeln Mehl und 1 Prise Zucker zubereiten.
- Sobald sie schön angebräunt ist, mit 1/4 l Fleischsaft oder Wasser ablöschen. Die Bohnenkerne dazugeben und verrühren.
- Einen Schuß Essig dazugeben und abschmecken.
- Ist die Soße zu dünnflüssig mit Kartoffelstärke, geriebenen Kartoffeln oder Mehl zur gewünschten Konsistenz binden.
- Den gekochten Schweinebauch in Scheiben schneiden, mit dem Bohnengemüse auf dem Teller anrichten.
Beilage: Rohe Klöße
Info: Die richtigen Bohnenkerne finden Sie unter anderem auf dem Bamberger Wochenmarkt.
Tip: Ein Teelöffel Natron im Kochwasser,soll helfen, dass die Bohnen weniger blähen.